邯郸广府小吃攻略？

1、广府烧饼多种多样，有油酥烧饼、脆皮烧饼、夹心烧饼，又名火烧，主要以口感酥软、松脆、香甜、利口为特点。夹馅火烧是烧饼的一种，大多以羊肉馅、牛肉馅为主，配料以大葱、冬菜、姜丝、桂蓝、花椒粉等佐料，广受商旅游人及百姓的喜爱。广府的缸炉烧饼最为有特点， 它以彭城陶瓷大缸缸底作炉，周边用耐火土细细抹实，炉火要不旺不弱，面饼环绕错落有致地摆在缸底，根据火候不时用夹子翻动，待白里透黄后再放进炉底夹道内烤边至金黄即熟。这样烤出来的烧饼皮酥里嫩，咸香可口。

2、广府缯肘所使用的肘子，并不是简单的从猪身上取下来即可，而是以小猪后腿为主料，并将其中的白油肥肉全部剔除掉;经过腌制、炖煮、晾凉等过程后，才能算是成品;最主要的特点是用肘皮将主料包裹住，所用肘皮为瘦肉去骨，也因此而得名为缯肘。缯肘流传到了今天，已成为了广府的饮食特产，广府宋海饭店曾用缯肘参加过省级荣誉比赛，被授予广府名吃，后续成为各大饭店酒桌上一道名菜。制作方法：采用猪肉前腿健肉，自配秘料，两天后再配制12种名贵药料煮制而成，其特点：切之盘中，如花朵图案，肉烂而不塞牙，肉质瘦嫩，营养丰富，老少皆宜，是逢年过节、馈赠亲友之美味佳肴。

3、广府酥鱼。广府城周边碧水环绕，苇塘相连，独特的洼淀湿地自然环境形成了“浅植苇稻，深种莲蒲”的种植习惯，百姓多以捕鱼为业，吃鱼成了家常便饭。打鱼上岸，一斤以上的鲤鱼、桂鱼、草鱼被富贵人家及饭店挑走，以备餐宴之用，其余如鲫鱼、鲢鱼、鲇鱼等杂鱼等上不得宴席，都留着自家吃。先把此类杂鱼破肚洗净，晾干油炸，配以葱、姜、蒜、醋、白糖等佐料，码放于砂锅之中，用武火炖一小时，用文火炖三至四小时之久，整条鱼原样不变，入口酸甜绵嫩，刺鳍皆酥，又不失其鲜，故取名酥鱼，久而久之，就成为广府一大特产。

4、广府酱菜。酱菜是广府城地方特产之一，早在明、清年间就出现了多家酱菜作坊，清中期时最盛，历时三百余年，在顺德府(邢台)、大名府、山西、北京等地设有分号，城内各家作坊腌菜用的大缸有近万口，长期雇用员工千余人。民国时期酱菜园掌柜及工徒习练太极拳蔚然成风，作坊口多撰写有“太极生无穷变化，酱园腌八味经营”对联。

5、广府陈义村豆腐皮。广府陈义村豆腐皮，始于明代，距今已有600多年来历史。作为一种菜肴，是广府这一带人，在酒桌上招待亲朋好友时的必备菜;作为一种豆制品，炒吃给人以醇厚的口感，凉拌又很;作为一种特产，已从寻常百姓家登上了广府的大雅之堂。现在的豆腐皮，除了最初那一种之外，还有用滚子辗轧的，用这种方法制作出来的豆腐皮，颜色有些发黄，较原先那种的豆腐皮，还有些发厚，食用时适合炒吃。这是较为普遍的两种豆腐皮，其他种类的豆腐皮，不再一一赘述，其制作工具基本相同，制作方法也在大同小异中，使豆腐皮从百姓家中走了出来，有了品种繁多、花样各异的局面，但均有着良好的口感和较为丰富的营养。

6、广府酱驴肉香而不浓，肥而不腻，肉烂而有韧，自清晚期始名噪冀南。城内多家作坊中，以王家肉铺工艺最为独特，久盛不衰。其选用一岁小驴前夹键肉和后臀肉，切成一斤左右的方块，在清水中浸泡数小时，沥出血水后放入沸水中溢抄，待肉块紧缩后再从沸水中捞出放入清水，加入酱油、葱白、鲜姜和自家秘制药材香料和陈年老汤，文武火烧时，火候把握也极为关键。待用筷子能插透肉后捞出与煮肉汤汁一起晾凉，然后再将驴肉放入原汤中浸泡入味。制作工艺虽简，但其所入药料秘不外宣，陈年老汤为自家独有，火候又极难把握，所以城内虽多家酱肉但风味各不相同。

7、广府糕点。广府制作糕点的手艺，是自清同治年间由南方传入的。在手艺传入之前，城内有许多经营和制作糕点的作坊，以西大街“馥茂”号和“金香斋”最为有名，从选料到配方要求甚严，制作工艺也比较复杂，创造了名目繁多、味道别致的各类珍奇品种，如麻片、酥糖、鸡骨、寸金、象眼、龙井饼、麒麟酥、七星点子等，糕点有着色泽鲜润、松软可口、气味清甜、甜而不腻的特点。