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黄岩有哪些风味小吃?

gxxjw gxxjw . 发布于 2024-04-12 16:18:58 5 浏览

黄岩小吃种类繁多,姜汤面,宁溪麦鼓头,财神羹,食饼筒等

1.米面

——大米粉蒸熟后,捣块压丝,晒干可久藏又称“面干”。

2.水浸糕

——又名年糕旧历年底,家家以粳米粉蒸捣揉制作年糕,浸水加矾贮藏。以多为荣,往往来年二三月尚有贮藏。

3.麻糍

——以糯米捣制者称麻糍,亦有浸水久藏者。近年大多改手工制作为机械制作。

4.猪肉麦饼

——以肉糜为馅,平锅油煎,香软可口。熟后中灌鸡蛋者更佳。临海、天台、仙居3县市所制特佳。

5.豆面

——又叫番薯粉面,以薯粉蒸馃后杠压成丝晒干,青绿有光,滑润可口。和作料汤煮,称“豆面羹”。又可作小吃,称“豆面碎”。天寒时加辣热食最佳。

6.扁食

——又叫面食,近似多肉馄饨,而皮薄于饺子而后于馄饨,作料先炒后裹,可蒸煎,可汤煮。近年饺1子渐兴,与扁食并为城乡居民所喜爱。

7.光饼

——扁圆形小麦饼,炉烘胖发,半脆半软,可口而便保存。中有小孔可以串绳,便携带,俗称“肚脐饼”。传为明时军士所带干粮,故又称“光饼”。

8.鱼面

——以净鱼肉蘸淀粉捶制,入锅用文火烙熟,切丝成面。可鲜食,可干贮。裹作料则成鱼饼或鱼面馄饨。沿海一带特有,玉环县最兴。

9.豆腐圆

——将豆腐以刀压捻,分成小圆,沾淀粉,加作料汤煮,为临海特色小吃,已入。

10.五味粥

——天台县城乡,春节早餐以吃五味粥为习。取红枣、番薯、毛芋、赤豆、豆腐等五样素品加米煮粥以食,以祈五福,系自寺院腊八煮五味粥供佛分斋演变而来。

11.糟羹

——又叫菜羹,以米粉或薯粉入汤,杂以多种佐料制作成羹,有咸、甜两种,为元宵节食品。平时以薯粉制作者,称“山粉糊”。

12.青团

——又称青饼。清明前后,以鼠鼬草煮熟捣浆,和糯米粉,中裹馅料,底垫鲜楮树叶或竹箬,笼蒸而成,咸、甜均有。别有清香,且能助消化,旧为寒食品。

13.

——春夏之交,采乌饭嫩叶(俗称乌饭脑)捣汁,揉和糯米蒸捣而成,外粘松花,色香味俱佳。通常呈片状,中裹豆沙成卷者更佳。

14.漾糕

——为夏令甜食。以米浆粉或小麦浆粉发制蒸成。形大如盘,吃时随意分切,松软可口。

15.灰青糕

——以芝麻秆或清白稻草烧灰漉汁,浸入早米,经宿浆磨,舀上蒸笼。每炊一层,再泼炊一层,以八九层为度。厚寸许,色浅绿,用竹片划食,加糖汁、薄荷水等,软滑微香,为夏令凉食佳品。

16.重阳糕

——又称糯米糖糕。为重阳节食品,取步步登高之意。糯米粉蒸熟后捣糊,压制成方,吃时临时分切。其内糖馅如沟,嵌以枣、栗,上撒橙肉、红绿丝,质软味甜。街头叫卖者上插各色小纸旗,更添节日气氛。

17.糯米圆

——中裹肉馅或甜料,可煮可蒸。形小者为元宵汤圆。实心者煮熟后置豆黄粉(黄豆炒熟磨粉,拌以红糖及少量芝麻)中滚擂而成者,称擂圆,软糯香甜,为冬至节日食品,故又称“冬至圆”。与麦面加作料合炒者为“炒圆”。

18.麦饼筒

——天台县称“饺饼筒”,临海市称“麦油子”,三门县称“麦焦”,以麦粉打糊摊制薄饼,中裹多种荤素馅料,卷成筒形。现卷现食,也可油煎。旧为台州城乡特有节日食品,今渐成日常小吃。

19.苔菜饼

——黄岩方言称烧饼为“火烧”。黄岩城关烧饼铺烧制的烧饼,馅足似月饼,馅外包裹着薄如纸的一层层松脆喷香的饼壳,表面撒有黑芝麻。刚出炉的苔菜烧饼尤为好吃。橙黄诱人的外表,馅泥为海苔菜、赤豆酥、白糖,咬一口,满嘴松脆喷香。

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