八一特色菜？

尖椒干豆腐是一道以干豆腐、辣椒(青、尖)为主要材料制作而成的菜品。乃东北传统名菜，东北大众菜肴之一。东北人戏称其为“国菜”。由于东北盛产大豆，制作的干豆腐又薄又筋道，切成条或片，与尖辣椒快火爆炒，用淀粉勾芡。绿黄相间，香辣适宜。

尖椒干豆腐

食材：

干豆腐，猪肉，尖椒，葱，姜，大蒜，水淀粉、盐适量

做法：

1、先把干豆腐清洗干净，再切成3厘米左右宽的条，再斜刀切成菱形片。

2、尖椒清洗干净去蒂，去籽，再切成菱形片。

3、猪肉清洗干净切成薄片，放在碗中，加入料酒，淀粉抓匀，腌制10分钟。

4、锅加水烧开，下入干豆腐焯水2分钟，捞出控水待用。

5、锅加油烧热，下入葱花，姜末爆香，再下入肉片翻炒，把肉片翻炒至颜色变白。

6、下入干豆腐，淋入半碗水，加入盐，烧开，煮几分钟。

7、下入尖椒，翻炒均匀。

8、淋入适量的水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得粘稠，加入蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。

宫保鸡丁的正宗做法

主料：鸡胸肉400g、花生米100g

辅料：花椒粉适量、淀粉适量、干辣椒4颗、食用油适量、辣椒酱适量、酱油2勺、料酒2勺、香醋1勺、盐适量、糖适量。

做法：

1、花生米放入热水中煮5分钟左右，盖锅盖焖一会。

2、取出煮好的花生米放入凉水中泡一会，这样剥皮方便，花生米去皮备用。

3、起油锅，花生米炒熟备用。

4、鸡肉洗净切丁。

5、放入少量盐，黄酒，生抽拌匀，腌制约5分钟，最后调入少量水淀粉上浆。

6、热锅放植物油，下入腌制好的鸡肉。

7、快速炒至鸡肉变色后舀出。

8、在小碗中调入辣椒酱，少量酱油、醋、盐、糖，混合均匀制成调味料汁，花生辣椒干备用。

9、在锅中留油少许，将干辣椒炒至棕红色（有花椒的同学在这步加上些花椒爆香）。

10、下鸡丁炒匀，加入少量花椒粉（花椒用完了，花椒粉代替）。

11、倒入调好的酱料，翻炒均匀，调入少量水淀粉勾芡。

12、最后加入花生米炒匀即可，装盘撒上葱花点缀。

清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于清